当前位置 主页 > 产品展示 > 果仁类月饼 > 展开更多菜单
fun88体育全民“公敌”五仁月饼犯了何罪
2017-10-31 16:10

  fun88体育其实单吃五种果仁,并不难吃。桃仁、杏仁、松子仁都属于坚果类,油脂含量高,品味起来会有种天然喷鼻味。为什么到了五仁月饼里就口胃突变?

  每到中秋节,五仁月饼就像带有“原罪”一样,成为大师吐槽的对象。没法子,这种市道上最保守的月饼,是实的很难吃。

  和其它月饼比起来,五仁月饼的馅太特殊了。没有哪一种月饼馅跟它一样,是用至多五种同类食材混正在一路做成的。

  五种果仁,搭配红绿丝和椒盐馅儿的无敌组合,让它脚以中华美食的榜首五十年不。

  五仁月饼到底为什么这么难吃?泱泱吃货大国,为什么还能这种存正在至今?

  五仁月饼难吃正在馅儿,但它的馅儿更像被颠末细心设想、配制过,特地挑了五种果仁按必然比例混正在一路,分歧果仁的处置体例还不尽不异,发现五仁月饼的人似乎正在寻求口胃之外的某种目标。

  “五仁”的说法最早出自西医理论。南宋齐仲甫编纂的西医著做《女科百问》之第九十一问会商了产妇大便秘涩的问题,给出的药方中,有一种药叫“滋肠五仁丸”。

  配制这种药丸需要取桃仁、杏仁各一两,用麦麸炒后去皮去尖,取柏子仁半两、松子仁一钱、郁李仁少许,用麦麸炒、取陈皮四两,研末。将上述原材料夹杂橘子皮研磨成膏状,制成小药丸,每天吃三十至五十粒,可医治便秘。

  桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁、郁李仁、陈皮,经常吃中药的人也该当晓得,这些果仁也是其它良多中药的配方。清代汪昂的《本草备要》里也记录,这五种果仁、果皮都有疏通大肠血秘,去秋燥等功能。

  滋肠五仁丸的配方和今天五仁月饼配方有几分类似,能够说是五仁月饼馅的原型。滋肠五仁丸和五仁月饼的配合点正在于配方都采用至多五种“果部”药材,一个是药,一个是“药膳”。做为广式饮食的代表,五仁月饼不免让人联想到凉茶,两者都代表着保守医学“食药不分炊”的。

  这种正在宋代被制,而且普遍感化于平易近间的医疗和饮食。成立“校正医学局”和“承平惠平易近和剂局”,拾掇《承平圣惠方》和《圣济总录》等方书,以至特地设立“食治门”,专攻药膳丹方。此中,饼类是次要“剂型”之一,日常做饼的谷类、肉类、鱼类、果蔬都具有了摄生健体的功能。

  值得留意的是,宋代也是果仁类月饼集中呈现的时代。以至能够说,宋朝人最爱吃五仁月饼。除了桃仁、杏仁、松子仁,南瓜籽、芝麻、橘皮也常用做月饼。

  据宋人缜密的《武林旧事》描述,其时的月饼仍是一种蒸食,既不是现烤的,更没有包拆一说。为了添加月饼的喷鼻气,蒸之前会正在果仁的馅料加上玫瑰丝、菊花丝和木樨丝,大概就是的“红绿丝”的原型。

  从宋朝起,市平易近糊口中有了摄生的不雅念。若是说南宋呈现的“滋肠五仁丸”是食做药用,那么五仁(月)饼的呈现则是把药做回食物。由于原料不异,所以药和食物的边界有时没有那么了了,两者之间能够彼此转换。这和冬至吃羊肉饺子祛寒一样,仲秋吃五仁月饼去秋燥也是出于统一道理。

  其实单吃五种果仁,并不难吃。桃仁、杏仁、松子仁都属于坚果类,油脂含量高,品味起来会有种天然喷鼻味。为什么到了五仁月饼里就口胃突变?

  正在古代,由于用料讲究,五仁月饼可谓“饼中贵族”。《红楼梦》第七十六回写,只要一家之长的贾母才能吃“内制瓜仁油松瓤月饼”,所谓“内制”是指大内御膳房做的点心,“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种,由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁夹杂冰糖和猪油做成的糕饼。

  超市里的各类月饼礼盒良多挂着“皇家”、“摄生”、“富贵”字样 / 视觉中国

  《红楼梦》里“瓜仁油松瓤月饼”的原材料和今天的五仁月饼很是接近,可为什么大师感觉五仁月饼难吃呢?是人们的口胃变了,仍是月饼变了? 实正让五仁月饼难吃的大概是工场的大规模出产。为了多量量出产五仁月饼,就不得不正在原材料和加工工序上做出,从而使这种精美的糕饼变得日渐简陋。

  鉴于复杂的制做过程,要做出好吃的五仁月饼必需费时吃力,但大规模出产需要向成本,无论是原材料成本仍是加工成本,都必需做出让步。

  从大的分类上说,五仁月饼分广式和苏式两类,除了皮分歧之外,广式五仁月饼更甜。 进入工场以前的保守广式五仁月饼配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等八种次要原料。然而,1939年昆明“冠生园”成立后,去除了原材猜中的橄榄仁、花生仁,并将柑橘蜜饯替代为成本更低的冬瓜蜜饯。

  按照2015年公布的新版月饼出产尺度,广式五仁月饼的“五仁”该当是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。这意味着合适出厂尺度的五仁月饼必需用这五种原材料,相对于过去保守的五仁月饼,工场出产的月饼正在材料上不竭简化 。

  明显,贾母吃的“五仁月饼”无论是原材料仍是制做工序,必定比我们从超市买来的五仁月饼复杂得多。

  不外,若是五仁月饼的食材新颖,就算简单点也能接管。好比《20世纪上海文史材料文库》所记录的年间上海某粤菜馆的广式五仁月饼,用的都是来自全国各地的上等新颖好料杏仁来自浙江北山、橄榄仁来自广工具山、椰丝来自海南岛、生油来自青岛,现烤现卖,很受本地人欢送。

  但高贵的成本,意味着更高的价钱。要满脚多量量的出产需求,底子做不到空运食材、现烤现卖,有也是有闲阶层的专属享受。对大大都人来说,他们吃的是降低成本后并不精美的五仁月饼,之所以难吃,是由于劣质的加工使所有配料都了它原有的味道。

  例如,一口终身难忘的“红绿丝”,从分类上讲属于果脯的一种,本来使用橙皮、番木瓜皮等果皮切丝腌渍后制成,但我们吃到的红绿丝,并没有果脯该有的苦涩。

  为了既出产效率,又让红绿丝看起来有光泽、嚼起来有韧性,出产者往往正在浸渍过程中插手大量人工喷鼻精和色素,吃正在嘴里有较着的工场机械的味道,和人工喷鼻精的甜味。

  五仁月饼这么难吃,红绿丝最少有一半的“功绩”,剩下一半必需归功于月饼里的椒盐馅儿。

  现实上,新颖的果仁加正在月饼里并不难吃,但拌果仁馅料时常用沉口胃的咸味调味剂,如黑胡椒粉。如许一来,果仁本来的味道就没有了。当然,正在果仁不敷新颖的前提下,黑胡椒粉能够覆盖果仁的霉味,如许既耽误了保质期,又让人吃不出不新颖,终究果仁是很容易受潮发霉和腐坏的食材。

  正因如斯,厂家还要五仁月饼的口感来延缓果仁的腐坏速度。研究显示,五仁月饼是所有广式月饼中水分起码,也是馅最紧实的。反映正在口感上,就是“吃起来干、塞牙、欠好咽”。由于工场为了耽误果仁馅料的保质期,而且不让果仁散开,必需尽可能降低馅料湿度。

  此外,一些五仁月饼的果仁硬到硌牙不说,还经常有股哈喇味,就像猪油变质的味道,这其实也是原材料不新颖形成的。家喻户晓,果仁富含油脂,却容易生霉腐坏。当果仁腐坏后,动物油脂会从内部渗出,刺鼻的气息。

  若是整个月饼馅都不新颖,那么吃五仁月饼和吃馊油饼也没什么区别。加上配料里的猪油,生怕味觉一般的人都难以下咽。

  看到这里,大概有人要说,“良药苦口利于病”,五仁月饼这么难吃,很可能是我们老祖留下的“食疗秘方”。

  确实,现今五仁月饼通用的五种配料都能正在古书上找到对应的“食治”功能。桃仁“破血行瘀,止咳下气”(《本草易读》);杏仁和茯苓、甘草熬汤可治“胸痹呃逆”(《药征》);橄榄仁润燥解毒(《中药大辞典》);瓜子仁从治“壮热恶寒”(《圣济总录》);芝麻仁“补肝肾,益精血,润肠燥”(《中药大辞典》)。

  不外,古书上这么写,并并不代表五仁月饼实的健康,具有奇异的摄生功能,相反,五仁月饼和其他月饼一样,别说摄生了,本身就很是不健康。

  起首,月饼是一种高热量的“垃圾食物” 。即便是红豆月饼这种口胃清淡的月饼,每个(60克)也含270卡里的热量,相当于一碗白米饭。蛋黄莲蓉月饼就更夸张了,每个月饼相当于2.5碗白米饭,一个月饼吃下去,相当于成年男性半天的热量摄入。

  不只如斯,月饼仍是一种高脂肪食物。随便打开一份月饼的配料表,脂肪根基都是占比最多的养分成分,这是由于月饼馅的制做过程需要利用大量动动物油和糖类。

  廉价莲蓉月饼的莲蓉不会百分百利用莲子,更多的是糖、猪油和喷鼻精的夹杂物;芒果、水蜜桃、哈密瓜、凤梨等等口胃的生果月饼,馅的从料满是冬瓜,这早已是公开的奥秘。不成否定,确实有实的生果月饼里有生果,但大大都人吃到的月饼里,生果馅儿糊成一团,没有生果本味儿,只是冬瓜配果味糖浆和色素罢了。

  2015年5月,国度质量监视查验检疫总局、国度尺度化办理委员会配合公布了新版月饼出产尺度,和之前版本比拟,新尺度对各项目标的要求愈加宽松了。每100克月饼卵白质占人均日摄入量的下限由5.5%降为5%,脂肪和总糖含量的上限却有所添加,此中果仁类月饼的脂肪含量上限由28%上调为35%。

  五仁月饼是生果果仁类月饼里脂肪含量最高的月饼。以某品牌月饼为例,每100克凤梨月饼的脂肪含量只占人均日摄入量的16%,不异分量的五仁月饼却占35%,已达到国度食物尺度的上限。要晓得,一个麦当劳的芝士汉堡所含脂肪才占人均日摄入量的18%,相当于半个五仁月饼的量,而卵白质含量倒是五仁月饼的2.5倍。

  五仁月饼的高脂肪有三种来历,除了面皮及和馅的猪油,果仁本身也是一大脂肪来历。每100克夹杂果仁约含54克脂肪,相当于成年男性的日摄入量。按照新的月饼尺度,100克的五仁月饼馅不该少于35克,换言之仅五仁所含的脂肪就有19克。

  广东的一个研究小组曾对分歧品种的广式月饼所含养分物质进行过深切研究。成果表白,五仁月饼的脂肪含量远高于椰蓉、豆沙和生果月饼,仅低于双黄莲蓉和单黄莲蓉。此外,五仁月饼的胆固醇、不饱和脂肪酸含量也比其它生果果仁类月饼高,常吃会添加罹患糖尿病和心血管疾病的风险。

  当你的肠胃告诉你五仁月饼“很难吃”时,大概是你的身体正在提示你,这种不健康的食物仍是少吃点。

  [1] [宋]齐仲甫:《女科百问》,:中国医药科技出书社,2012。

  [6] 南京西医药大学:《中药大辞典》,上海:上海科技出书社,2006。

  [8] 陆坚心:《20世纪上海文史材料文库》(第四卷),上海:上海书店出书社,1999。

  [9] 孔令仁:《中华老字号:餐饮办事卷(上)》,:高档教育出书社,1998。

  [12] [清]潘荣陛:《燕京岁时记》,:古籍出书社,2001。

  [13] [宋]孟元老:《东京梦华录》,:中州古籍出书社,2001。

  本文做者CC,来历微信号海潮工做室(ID:WelleStudio163)。

  更多出色内容,关心钛微信号(ID:taimeiti),或者下载钛App

  第一时间获取TMT行业新颖资讯和深度贸易阐发,请正在微信账号中搜刮「钛」或者「taimeiti」,或用手机扫描左方二维码,即可获得钛每日精髓内容推送和最优搜刮体验,并参取编纂勾当。

  中国领先的财经科技消息办事供给商。关心微信号:钛(ID:taimeiti),旨正在为立异、创业、创制人群,供给最高效、最专业,最具价值的消息交换平台,和相关的职业取本钱办事。我们具有行业内最高质量的内容、做者(看法)及产物线,通过毗连最具创制力的立异、创业及变化者,打制中国最大的线上影响力社群。

  凭什么说五仁月饼是全平易近公敌?无数据吗?做者不要想当然乱写文章。做文章要严谨。

  成年男性半天的摄入量 这太夸张了把 男性根本代谢1800摆布 一个月饼900卡 你逗呢?!

  话说我没吃过红绿丝的五仁,小时候厌恶五仁仅仅是由于里面的糖冬瓜。现正在不晓得是不是老了的缘由,超爱五仁月饼,反而莲蓉月饼太甜腻不喜好吃了。

  关于钛告白合做创业求报道挪动客户端钛币商城须知RSS订阅邮件订阅看法取钛养成记友谊链接

  扫描下方二维码或者搜刮二维码下方的微信号,随时随地获取最新颖的TMT资讯

  经检测,你是“钛”和“贸易价值”的注册用户。现正在,我们对两个产物因进行整合,需要您选择一个账号用来登录。无论您选择哪个账号,两个账号的原有消息都汇合并正在一路。对于给您形成的未便,我们深感歉意。

(作者:老铁)

用手机扫描二维码关闭
二维码