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贝壳笔记(二百零七)莲蓉蛋黄冰皮月饼
2016-12-12 12:36

  fun88体育冰皮月饼成功率高,似糕非糕,似饼非饼,昏黄宛转之间,却能显得本人既贤惠又大雅。冰皮月饼,还有一种让人只想赏识,不去吃掉的魔力,对亲的身段有帮帮。

  冰皮材料:炼乳30克,澄粉30克,粘米粉50克,糖粉50克,糯米粉50克,玉米油30克,牛奶230克。

  莲蓉蛋黄馅料材料:干莲子500克,砂糖150克,动物油(无味)150克,咸蛋黄10个。

  莲子提前用冷水浸泡4小时以上,泡涨的莲子剥开取出两头的绿芯,把莲子放入锅中,插手和莲子等量的水用锅煮至莲子软烂,等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一路搅打成蓉泥状。不粘锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发,分3次插手动物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全接收进去再加,插手白砂糖,继续小火不断翻炒,以防烧焦锅底,最初炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可,这个过程有点漫长,手会很酸,并且莲蓉会飞溅出来,留意平安。

  3、炒制的时候必然要尽量炒得干一点,不然烤的时候饼皮容易开裂,并且拿来做纯莲蓉的月饼会比力容易定型,若是馅芯里面加了咸蛋黄,月饼变形的可能性会小一点。

  4、炒好的莲蓉,若是每次用量不多,能够分拆成小份放入冰箱冷冻保留,如许保留时间会更久些。

  1、把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全数倒入大碗中,插手纯牛奶,用手动的打蛋器混匀,刚起头夹杂的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水夹杂散开了,继续插手玉米油和炼奶夹杂平均。

  2、倒入碗中,把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟,曲到看不碰头糊熟透为止。蒸好之后的面糊概况会浮出一层油,冰皮面糊出锅之后为了让它能平均散热,用筷子搓散它,冷却到不烫手就能够揉面团了,必然要带上手套防粘,把适才浮正在概况的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全数揉进去的,不足温的时候最好。(接下来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就能够了,把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了,糯米粉最好用碟子拆,薄一点)

  3、把曾经做的冰皮和莲蓉馅均分(还能够做豆沙松子馅),冰皮月饼跟保守月饼纷歧样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就能够,用莲蓉包好蛋黄,搓圆,然后像包包子一样把馅料包进去,封好口,然后进月饼模压出外形,冰皮月饼就做好了。

(作者:老铁)

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