当前位置 主页 > 产品展示 > 蛋黄类月饼 > 展开更多菜单
求证︱蛋黄月饼有多少蛋黄?水果味月饼到底是
2017-01-06 12:36

  fun88体育手机版中秋临近,月饼又进入了人们的视野。月饼的品种十分多样,吃了这么多年的月饼,你到底能不克不及单凭口感吃出它们的口胃?

  比来有网友爆料:“良多生果味月饼,甭管是草莓味仍是凤梨味,虽然口感分歧,但它们的次要馅料都不是生果,而是统一种蔬菜:冬瓜。别的,蛋黄月饼里有几多蛋黄?实测成果令人惊讶”。

  现实实是如斯吗?记者采办了多种生果味月饼,让4小我来试试味道,成果无一人能答对所有口胃。随后,记者又从超市采办了5种蛋黄月饼,但愿借帮尝试来验证这些月饼里的蛋黄含量事实有几多。

  尝试前,记者采购了哈密瓜味、苹果味、凤梨味、芒果味、水蜜桃味、草莓味等6种常见口胃的广式月饼。

  随后,记者把分歧口胃的月饼切块,供4位测试人员品尝。4名测试人员全数蒙眼,别离品尝各类口胃月饼,猜响应的口胃。

  尝试成果显示,4位测试人员都没能全数猜对,成就最好的一位测试人员猜对了5种口胃。2位测试人员猜对了3种口胃,他们暗示,月饼味道有点类似,闻起来都是一股出格浓重的苦涩味道,水蜜桃和哈密瓜都是一种淡淡的甜味欠好区分。而最初一位测试人员只答对了两种口胃,他认为只要凤梨和苹果能够明白吃出来,其他4个口胃欠好分辩。

  “生果味月饼不必然含生果。”针对尝试,记者采访了望春东上一家供应月饼的酒店大厨施师傅。她告诉告诉记者,市道上生果味的月饼馅料分良多种,但里面成分都差不多,用的一般都是冬瓜馅。

  “选择冬瓜蓉做基料,次要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比力好。”施师傅暗示,考虑到生果保质期较短以及工业化出产要求,生果味月饼也不必然都是用新颖生果制成。例如制做水蜜桃月饼时,若是曾经过了水蜜桃的季候,就会间接用生果干做月饼馅料,当然果干含量也必需达到25%。月饼馅猜中果肉含量跨越25%才能叫生果月饼,低于此标原则为生果味月饼,而市道上的生果味月饼,确实都是“冬蓉+食用喷鼻精”制成。

  记者细心查看了这些生果味月饼的外包拆,正在馅料配料表中,次要配料确实呈现了冬瓜,而不见生果。例如一款荔枝味月饼的从料写着“冬瓜蓉”,却不见“配角”荔枝的踪迹。

  记者正在生果类月饼区翻找了半天,才找到了一款芒果味月饼,正在它的配料表中标注含有芒果颗粒,但也没有标明含量。

  这些散拆的生果味月饼每斤售价从20元到50元不等。而正在一些连锁蛋糕店里,号称含有生果果干或果粒的生果月饼则售价不菲,一盒8个月饼售价120元以上。

  没有生果的生果味月饼,算不算消费者?记者查询了相关后发觉,月饼有严酷的国度尺度。正在月饼国度尺度中,对于生果类月饼有明白:包裹以生果及其成品为次要原料加工成馅的月饼,馅猜中生果及其成品的用量应不低于25%,而用量低于25%的则称为生果味月饼。然而不少厂家大打“擦边球”,把没有生果的也称为生果味月饼。

  第二个尝试中,记者将超市随机采办的5款带包拆的蛋黄月饼进行编号称沉。1号蛋黄燕麦豆蓉月饼45克、2号蛋黄绿豆味月饼28克、3号蛋黄五仁月饼33克,4号蛋黄椰喷鼻味月饼36克,5号蛋黄红豆味月饼45克。

  1号月饼蛋黄仅有0.61克,占到1.36%;2号月饼蛋黄1.87克,占到6.68%;3号月饼蛋黄0.9克,占到2.7%;4号月饼蛋黄1.9克,占到5.28%;5号月饼蛋黄0.59克,占到1.31%。这5款蛋黄月饼的蛋黄馅含量都不脚本身总沉的10%。

  “质量好的蛋黄月饼用的是整颗咸蛋黄,一分代价一分货是有事理的。”施师傅告诉记者,一个咸蛋黄的分量是13至15克,50克以内的小月饼难以包裹整颗蛋黄,一般是将蛋黄烤好之后再包入月饼,而有的月饼出产厂家会把蛋黄一分为二,以至一分为四包入月饼之中。因为新规并没有对蛋黄的含量做出严酷要求,所以用几多蛋黄,全凭企业自定。

  这里说的新规,是指2015年12月正式起头实施的,由国度质检总局取国度尺度化办理委员会发布的月饼新尺度。新规中,对“五仁月饼”做出了明白注释:利用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种次要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”,此中果仁含量不低于20%。此外,莲蓉月饼馅猜中莲子含量应不低于60%,生果类月饼生果及其成品的用量应不低于25%。

  别的,对于新尺度,中国焙烤食物糖成品工业协会也正在《2016年全国月饼行业成长趋向》演讲中注释,该尺度是保举性尺度,非强制性,如施行该尺度的企业,需认实研究尺度的点窜之处,并做好尺度施行的相关工做。

  市平易近正在选购月饼时,要细心查看外包拆上的配料表,对照国标“对号入座”。对于没有明白标明成分的月饼,采办时要隆重。

(作者:老铁)

用手机扫描二维码关闭
二维码